우리의 된장은 콩을 발효시켜 만든 발효식품입니다. 그러기에 된장 = 콩 콩의 기능 및 성분을 알려드리죠.

콩의 기능성 성분

① 이소플라본 : 천연 암예방 물질로 골다공증 예방까지 콩에는 약 0.2-0.4%정도 함유된 이소플라본은 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 역할을 하기 때문에 식물성 에스트 로겐이라고 불리기도 합니다. 이소플라본은 암세포 증식을 감소시키는 동시에 정상세포 분열을 촉진합니다. 또 체내 에서 에스트로겐과 동일한 기능을 수행하기 때문에 폐경기 이후 여성의 골다공증 예방에 효과적인 것으로 나타났습니 다.

② 사포닌 : 노화를 방지한다. 기능성 물질로서 혈중 콜레스테롤을 낮추고 세포 내에서 끊임없이 생산되는 과산화지질의 형성을 억제하고, 동맥경 화를 비롯한 노화현상과 노인치매 예방에 도움을 줍니다. 비록 실험관 내에서의 연구결과이긴 하지만 콩사포닌은 에 이즈 바이러스 증식을 억제하면서, 임파구를 정상적으로 증식시켜 면역기능을 강화시키기도 합니다.

③ 레시틴 : 신진대사를 돕습니다. 콩 속에는 0.5-0.6% 정도의 레시틴이 함유되어 있습니다. 인지질의 주요 성분인 레시틴은 세포막 형성 등 여러 가지 신진대사를 원활하게 합니다.

④ 피트산 : 암을 예방합니다. 무기질의 흡수를 저해한다는 이유로 영양학적으로 소홀히 해왔지만 최근의 연구에 의하면 피트산이 항암작용을 하는 것으로 나타났습니다. 피트산은 철분과 함께 결합해 철에 의한 지질산화 반응을 감소시킴로써 결과적으로 잠재적 발 암성 물질의 생성을 억제합니다