음식. 삶거나 쪄먹어야 좋다!

미국 뉴욕에 있는 마운트 시나이 의과대학의 헬렌 블라사라 박사는 국립과학원회보 최신호에 발표한 연구보고서를 보면
음식은 굽거나 튀기거나 전자레인지를 사용하는 고온방식보다는 삶거나 찌는 저온방식으로 조리하는 것이
체내의 질병 유발 물질 형성을 막는데 도움 이 된다는 연구결과가 나왔다.

블라사라 박사가 말하길. 고온에서 장시간 음식을 조리하게되면
단백질, 지방, 당분은 서로 상호작용에 의해 포도당화 종말 생성물질(AGE)이라고
불리는 독성물질을 형성된다고 한다
 
AGE가 체내에 많이 축적되면 면역체계가 낮은 수준의 염증 이 존재하는 상태에 놓이기 때문에
작은 혈관과 중간 크기의 혈관에 손상 을 일으키게 된다고 밝히고
AGE는 혈당이 높을 때 많이 생성되기 때문에 특 히 당뇨병 환자들에게 위험하다고 말했다.

블라사라 박사는 당뇨병 환자 24명을 두 그룹으로 나누어 닭고기, 생선, 육 류등이 포함된 당뇨병 환자용 식사를
6주간 먹게 하되 각기 다른 방법으로 조리해 주었다.
예를 들면 한 그룹에겐 고기를 구어서 주고 다른 그룹에게는 삶아서 주었다.
그 결과 저온방식으로 조리된 음식을 먹은 그룹이 AGE가 33-40% 낮은 것으 로 나타났다.

 AGE 생성을 줄이는 방법은 음식을 습도가 높은 가운데서 짧은시간 조리해야하고
 음식을 조리할때 되도록이면 짧은 시간 안에 삶거나 찌는 것이 좋다고 한다